Πάχυνση και γαλακτωματοποιητική σταθεροποίηση
Η βρώσιμη καρβοξυμεθυλο κυτταρίνη μπορεί να γαλακτωματοποιήσει και να σταθεροποιήσει τα ποτά που περιέχουν λίπος και πρωτεΐνη . γενικά, τα λιπαρά ποτά περιέχουν διαφορετικά επίπεδα λίπους και μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης . Είναι εύκολο να χωριστούν και να επιπλέουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, σχηματίζοντας ένα "collar", που επηρεάζει την εμφάνιση του προϊόντος {}}}}}}}}.
Επιπλέον, η πρωτεΐνη είναι εύκολο να συμπυκνωθεί και να χωριστεί, ειδικά για προϊόντα με χαμηλές τιμές ρΗ, η πρωτεΐνη αναπόφευκτα θα πήρε και η CMC-Na μπορεί να λύσει αποτελεσματικά αυτά τα προβλήματα {{}}, επομένως, διαλύεται στο νερό ως ένα διαφανές και σταθερό κολλοειδές. Ως πυκνωτής στη βιομηχανία τροφίμων .
Αποτέλεσμα κατακράτησης νερού
Η καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου έχει ενυδατωμένο αποτέλεσμα . σε προϊόντα κρέατος, ψωμί, ψωμάκια στον ατμό και άλλα τρόφιμα, μπορεί να διαδραματίσει κάποιο ρόλο στη βελτίωση των ιστών και μπορεί να κάνει το νερό λιγότερο πτητικό, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την απόδοση του προϊόντος και να αυξήσει τη γεύση .}}}}}}}}}
Φαινόμενο ζελατινοποίησης
Η θιξοτροπική καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίου σημαίνει ότι οι μακρομοριακές αλυσίδες έχουν ορισμένο αριθμό αλληλεπιδράσεων και τείνουν να σχηματίζουν μια τρισδιάστατη δομή . μετά τη διαμόρφωση μιας τρισδιάστατης δομής, αυξάνεται το φαινόμενο ιξώδες του διαλύματος. Μετά τη διάσπαση της τρισδιάστατης δομής, το φαινόμενο ιξώδες μειώνεται . thixotropy είναι η μεταβολή του φαινομενικού ιξώδους που εξαρτάται από το χρόνο . θιξοτροπική καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στα συστήματα πηκτής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζελέ και μαρμελάδα.}
Ιδιοκτησία σχηματισμού ταινιών
Η καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη μπορεί να σχηματίσει μια μεμβράνη στην επιφάνεια των τροφίμων, η οποία μπορεί να προστατεύσει τα φρούτα και τα λαχανικά σε κάποιο βαθμό . Λόγω της ύπαρξης της μεμβράνης, ένα περιβάλλον με χαμηλή οξυγόνο, υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα διοξειδίου του άνθρακα και η συναλλαγματική ισοτιμία διαμορφώνεται μεταξύ των φρούτων και των φρούτων, λαχανικά .
Έχει επίσης καρβοξυμεθυλ κυτταρίνη νατρίουΟρισμένες άλλες ιδιότητες, όπως η ανάρτηση και η χημική σταθερότητα, οι οποίες επίσης θέτουν τα θεμέλια για την ευρεία εφαρμογή της στη βιομηχανία τροφίμων .
