Η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι μια κυτταρίνη από φυτικές ίνες και είναι πιστοποιημένη ως πρόσθετο τροφίμων E464 από την ΕΕ και την FDA. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Βελτιώνει την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση μιας σειράς εφαρμογών τροφίμων και ποτών.
Αγαθά
Το HPMC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενίσχυση καυτής πηκτής για τη διατήρηση του αερίου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, την αύξηση του ψημένου όγκου και τη βελτίωση της υφής. Το HPMC παρέχει επίσης μια υφή υγρασία, εκτεταμένη διάρκεια ζωής, βελτιωμένη γαλακτωματοποίηση των κτυπήματος και καλύτερη σταθερότητα κατάψυξης.
Επιδόρπια
Σε υαλοπίνακες, παγωτά και επικαλύψεις, ο βαθμός τροφίμων HPMC μπορεί να αυξήσει τη λιπαντικότητα, να διευκολύνει τη χρήση, να παρέχει μια ομαλότερη υφή και να βελτιώσει τη δυνατότητα εξάπλωσης. Και καθαρή απελευθέρωση γεύσης. Επιπλέον, η HPMC θα θερμικά πηκτώματα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, τη διατήρηση των γραναζιών και των γυαλιών άθικτων και θα επιστρέψει στην αρχική συνέπεια του προϊόντος κατά τη διάρκεια της ψύξης.
Γεμίσματα πίτα και ζαχαροπλαστικής
Η θερμική πύλη μειώνει το βρασμό κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αναστέλλει τη μετανάστευση της υγρασίας από τη γέμιση στο φλοιό κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Το HPMC μπορεί επίσης να βελτιώσει τη σταθερότητα του πάγωμα.
Κατεψυγμένα επιδόρπια
Τα προϊόντα HPMC τροποποιούν το μέγεθος του κρυστάλλου πάγου για να παρέχουν μια ομαλότερη υφή. Η αυξημένη πρόσληψη αέρα βελτιώνει την υπέρβαση.
Συστατικά
Τα προϊόντα HPMC βελτιώνουν την απόδοση του μαστίγιο για καλύτερη εμφάνιση και εμφάνιση. Η βελτιωμένη σταθερότητα του γαλακτώματος εμποδίζει τη σύμπραξη και επεκτείνει τον ανοιχτό χρόνο. Το HPMC αναστέλλει τον διαχωρισμό φάσης σε κατεψυγμένα συστατικά, ακόμη και μέσω επαναλαμβανόμενων κύκλων κατάψυξης.
Δομημένα φυτικά προϊόντα
Τα προϊόντα HPMC παρέχουν εξαιρετικές ιδιότητες σχηματισμού ταινιών και υψηλής δέσμευσης για τρόφιμα που πρέπει να κρατήσουν τα συστατικά τους μαζί. Προϊόντα όπως τα μπιφτέκια veggie, τα δακτυλίους κρεμμυδιού και τα διαμορφωμένα προϊόντα πατάτας έχουν βελτιωθεί από την αντοχή δέσμευσης και τις ιδιότητες σχηματισμού ταινιών των προϊόντων HPMC.
